Recette de poires pochées au chocolat

Étapes de la recette

• Commencez la recette de poires pochées au chocolat par préparer le sirop.
• Retirez quelques lanières de zeste de citron avec votre 1,5 citron. Retirez leurs pépins et pressez-les.
• Dans une casserole, versez l’eau, les zestes et le jus de citron, le sucre et l’essence de vanille.
• Portez à ébullition pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous obtiendrez ainsi un sirop homogène bien chaud.
• Éteignez le feu et réservez.
• Pochage des poires
• Coupez les poires à la base pour qu’elles puissent tenir debout.
• Épluchez-les en laissant un peu de pelure et n’enlevez pas les queues.
• Si vous n’aimez pas le cœur et les pépins, retirez-les à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau. C’est optionnel.
• Pour éviter une oxydation, citronnez-les avec le jus du demi-citron.
• Mettez les poires dans le sirop. Assurez-vous qu’elles soient complètement recouvertes. Si nécessaire, ajoutez du sirop.
• Placez un poids comme une assiette sur les poires afin de les maintenir immergées dans le sirop et les empêcher de décolorer.
• Remettez sur le feu.
• Couvrez la casserole et portez à ébullition.
• Lorsque le sirop frémit, baissez le feu afin de maintenir une légère ébullition, le temps de pocher les poires. Vérifiez souvent les poires. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez les transpercer facilement avec un couteau. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop une petite heure.
• Sauce chocolat
• Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie, incorporez la moitié de la crème liquide et mélangez.
• Hachez les amandes et caramélisez-les quelques minutes avec le beurre et la cuillère à soupe de sucre dans une poêle.
• Pour finir, montez en chantilly le reste de la crème liquide avec le sucre glace. La sauce chocolat est terminée.
• Dans 4 assiettes à dessert, servez les poires avec du sirop, de la crème chantilly, la sauce chocolat coulant par-dessus et les amandes caramélisées.